下午3点上班，月入2万元！这个岗位很缺人→

发布日期：2025-10-27 15:43    点击次数：82

金秋时节

正是蟹肥菊黄的好时节

最近，你吃螃蟹了吗？

在繁忙的交易市场上

有一类练就了火眼金睛的人群

他们既是螃蟹的“品质守门人”

也是“定价师”

他们就是“金牌挑蟹师”

螃蟹“品质守门人”

岗位缺口大

夜幕降临，有着30年工作经验的挑蟹师虞成斌正忙碌着。只见他抓起一只张牙舞爪的母蟹，先捏蟹腿，再掀起蟹肚观察，短短几秒，一只精品蟹就被挑了出来。

挑蟹师虞成斌

腿一定要硬、要用力，软的就不行。翻一下肚子看一下，里面一定要红，越红越好。经过我们的手挑选蟹，好的一百多元一只，不好的十元、二十元一只，所以一只蟹品质好坏就在挑蟹师的手上。

挑选好的螃蟹还有八字口诀

“青壳、白肚、金爪、黄毛”

也就是蟹壳青黑且表面光滑、有光泽

腹部洁白无污渍

蟹爪尖部金黄、坚硬有力

蟹腿绒毛长而密，颜色为淡黄色

这样挑出的螃蟹

只只膏腴黄满、肉质鲜甜

每年中秋节前后至12月底是挑蟹师集中工作的时间，市场上挑蟹师们每天的工作时间从下午三点一直持续到次日早上六点，平均每小时要挑选上百斤的螃蟹。而今年已经是虞师傅挑蟹的第30个年头了。他表示挑蟹师不光会挑，而且还会看螃蟹，这个螃蟹倒下来能挑多少精品蟹比例，螃蟹能成活多少天，心中都有数。天气不好，螃蟹容易死，怎么预防都很重要。

据了解，目前江苏省兴化市安丰国蟹市场的挑蟹师在1500名左右，平均每家档口需要10位左右的挑蟹师，目前仅该市场就有600名到900名的缺口量，挑蟹师的平均收入在每月20000元左右。

除了人工“火眼金睛”挑选螃蟹外

市面上还出现了“电子验蟹师”

多重检验，让消费者买得放心

“电子验蟹师”上线

在消费市场上，一定程度上存在同规格大闸蟹饱满度差异大、价格混乱的情况。没有经验的消费者很难辨别大闸蟹品质，供应端也缺乏统一标准。

为了更好量化大闸蟹的饱满度，今年盒马超市与上海水产所和上海海洋大学专家合作，研发出一款“电子验蟹师”——螃蟹肥满度测算机器。其能帮助在出货时，对前期人工挑拣好的大闸蟹，进行一道肉眼可见的量化质检。

据盒马相关工作人员介绍，这款机器通过视觉AI技术识别螃蟹的外壳长宽度及重量等参数，使用专利算法计算出螃蟹肥满度（K值），解决了肥满度无法被看见的难题。同时，他们还建立了属于盒马大闸蟹的自有标准，即饱满度七成以上，k值>0.45。

盒马与上海水产所和上海海洋大学专家合作，研发出“电子验蟹师”螃蟹肥满度测算机器。 图源：九派新闻

目前这款机器已经在市场上投入使用。工作人员告诉九派新闻，前期大闸蟹的挑拣依然依靠人工，这款机器主要为避免人工判断误差，“先人工，在出货的时候做一次电子质检。”

“在上游，盒马用螃蟹规格、蟹的干净度、饱满度等多维度指标，形成可量化的验收体系。在消费端，通过多重检验，能够做到‘不肥包退’，让消费者买得更放心。”工作人员表示。

普通人买螃蟹要如何挑选和辨别呢？

三招教你选好蟹

刚刚捞上来的螃蟹，一网里面有很多只，一只只大闸蟹在网兜里个个都是活力十足的样子。那么什么样的螃蟹才是好螃蟹呢？跟蟹农学挑蟹，叫“一看、二捏、三掂量”。

“一看”就是看颜色，青背、白肚、金爪、黄毛，这些就是螃蟹品质好的特征；

“二捏”，就是捏一捏蟹腿，而且要捏螃蟹的倒数第二条腿，通常这条腿的肉最少，如果这条腿也是肉质饱满，是硬的，那么整只螃蟹就不会差了；

第三就是掂重量了，拿在手上沉甸甸的，就表示是一只健壮肥美的螃蟹。

螃蟹的吃法

螃蟹含有丰富的蛋白质

和微量元素等

对身体有很好的滋补作用

如何正确吃螃蟹呢？

一般来说，螃蟹最好现买现蒸现吃。

如果大闸蟹不能马上吃，可以绑着绳子放冰箱冷藏，上面盖一层湿毛巾；烹调前碰碰螃蟹的眼睛，确保还活着，如果死了只能扔掉。活的梭子蟹可以冷藏，也可以冷冻。

绝大多数人都可以享用螃蟹，但以下几类人群最好慎吃。

胃酸分泌不足，容易胀气的人；有胃炎、肠炎、消化道溃疡、肝胆疾病的人；容易过敏的人；水产品嘌呤含量较高，尿酸高的人不至于一口都不能吃，但肯定不能贪吃。

孕妇如果消化没问题，是可以适量吃螃蟹的，但要保证食材新鲜卫生、充分做熟。

同时

吃蟹搭配也有讲究↓↓↓

看着这金黄流油的蟹黄

谁能拒绝呢？

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晒出你的螃蟹独家吃法！

看看谁是真正的吃货大神~

内容来源——央视新闻、广州日报、新华社、人民网、九派新闻